节气品农味丨雨水节气 品尝青韭与五彩韭的清新美味

【华商经济网讯】雨水节气是春天的第二个节气，标志着冬季的结束和春天的正式开始。随着雨水的来临，大地回春、草木萌发，万物开始复苏。在此时节，人们也开始注重养生，调整饮食，以适应季节的变化。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”这句诗非常生动地表达了人们对韭菜的喜爱。在春季养生中，韭菜因其丰富的营养价值、药用功效以及鲜美的口感，一直深受追捧。韭叶中含有大量的维生素C、维生素B1、矿物质和膳食纤维等营养元素，在雨水节气适量食用韭菜，有助于祛除冬季寒气，增强身体免疫力。同时，韭菜还有促进肠胃蠕动、增进食欲、改善便秘等功效。

重温老北京的味道

青韭，带着清新而娇嫩的青绿，每一根都仿佛在诉说着古老的故事。在曾经物质匮乏的年代，青韭是京城中的奢侈品，而今，经过农业技术的推广，我们得以再次品味这独特的味道。

以前的种植方法，是采用一种叫做“熏焙”的方法将老韭菜根移至一个特殊的菜畦中，通过精心照料和温度调控，使它重新萌发新芽。这个过程不仅需要大量的耐心和经验，更需要严密的温度和湿度控制。 随着时代的发展，那种费时费力的生产工艺逐渐被淘汰。然而，青韭这个存在于老北京记忆中的蔬菜，却依然被一部分人所珍视和传承。对于那些曾经品尝过青韭美味的人来说，它不仅仅是一种蔬菜，更是一种情感的寄托和回忆的载体。饺子里包裹的那份青韭，更是寄托了人们对新一年的美好愿景和深深的乡愁。

为了重温那份独特的老北京味道，北京市农业技术推广站开展老北京青韭恢复试种工作。经过不断摸索与实践，终于用现代技术成功恢复了老北京青韭的种植。使得如今，我们可以在市场上重新见到青韭的身影。

现在的青韭与过去略有不同，它选用了辛香味浓郁的品种，风味略浓。在散射光下生长的青韭茎叶柔嫩，只浇灌清水、零肥料、零农药的它更加洁净、健康。而那种对青韭的独特情怀与记忆也依靠它得以延续。

邂逅五色韭

当春日的细雨轻轻洒落，大地被温柔地唤醒，大兴区瀛海镇的蔬菜大棚里为我们呈现出一道绚丽的风景线——五色韭。它们以五彩斑斓的身姿，诉说着春天的故事，展示着生命的活力。作为北京传统的珍稀食材，五色韭以其独特的五色魅力，为春天的餐桌增添了一抹独特的色彩。 

经过精心培育，五色韭从根到尖依次呈现出白、黄、绿、红、紫五种颜色。在闷白、捂黄、出绿、晒红、冻紫的过程中，五色韭汲取了大地的精华，也凝聚了种植者的心血。

 五色韭的种植历史可追溯至上百年，清代繁盛时，其种植面积达到了数百亩。当时，它被称为“丁韭”，由同心庄丁姓佃户种植，被誉为冬令蔬菜中的佳品。这种珍贵的蔬菜甚至受到了慈禧太后的赞赏。在20世纪30年代，五色韭的名声远播，销售范围涵盖了东北、内蒙、济南，甚至出口到日本和苏联等国。

 在解放前，五色韭的价格是上等猪肉的两倍，专供京城的高级饭庄。而50年代的瀛海庄，农户们纷纷种植五色韭，当地的谚语“瀛海庄，三大能，国祥佩玉曹跃恒”，赞誉的就是那些精通种植五色韭的高手们。 

然而，到了80年代，由于复杂的种植工艺、较低的产量和昂贵的价格，五色韭的种植逐渐减少，慢慢退出了百姓餐桌。幸运的是，瀛海人并未放弃对五色韭的传承。经过近十年的努力与钻研，他们让五色韭的种植技艺得以延续。2021年，五色韭种植技艺更是荣获了大兴区区级非物质文化遗产代表性项目的荣誉。

这些年，在北京市植物保护站的帮助下，五色韭种植引入了天敌防治、理化诱控、生态调控等绿色防控新技术，逐步解决了韭蛆、灰霉病、蓟马等韭菜病虫问题。

如今，当我们品尝这绮丽的五色韭时，不仅是在享受一道美味佳肴，更是在品味一个悠久的历史传统和无数人的心血与努力。

在这个春天里，让我们在品尝青韭与五彩韭的美味时，也感受大自然的温暖与力量。（供稿：北京市农业农村宣传中心）

责任编辑/晓宸